Conheça o sushi vegano que aposta em receitas autorais sem peixe no DF

O mercado de comida japonesa no Brasil é expressivo. Apesar da diversidade da comida asiática, o sushi é o grande carro chefe desse segmento. E quando se pensa em sushi, o assunto inclui, necessariamente, peixe e frutos do mar. Certo? Errado! Apesar de tímido, o veganismo está começando a aparecer entre os restaurantes asiáticos.

Esse é o caso do mais novo sushi especializado de Brasília: o Japa Vegana. Capitaneada por duas mulheres empreendedoras, Candy Saavedra e Barbara Burnier, a marca surgiu em São Paulo, em dezembro de 2018 e, agora, desembarca na capital do país. No Dia Internacional da Mulher, o Metrópoles conversou com as empresárias sobre a empreitada, que tem a premissa de oferecer comidas veganas e nutritivas em embalagens biodegradáveis.

“Viemos para Brasília no meio da pandemia e decidimos manter a operação em São Paulo e abrir uma nova aqui”, contou Candy. Segundo a empresária, a ideia surgiu por ela ser vegana, mas amar comida japonesa. “Sempre ia nos restaurantes e pedia para tirar o peixe”, relata.

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O evento conta com o melhor da gastronomia japonesa

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E os insumos são feitos na casa

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Arroz frito de kimchi

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Sushirrito

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Combinados também fazem sucesso

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Uramaki de Abacate com Cenoura Grelhada

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Feito por duas mulheres cariocas, o Japa Vegana não engloba apenas pessoas que não comem carne. “Nosso público, em Brasília, é formado por pessoas que querem comer de forma mais saudável e também por quem está a procura de novas experiências e sabores”, afirma Saavedra. De acordo com a sócia, o local é focado em delivery e  conta com o diferencial de ser criativo e utilizar receitas exclusivas.

“As pessoas costumam achar que comida vegana é sem gosto, e nós provamos o contrário. Essa tendência reducitarianista, vegetariana e vegana está crescendo cada vez mais e muitos estão sabendo construir esses sabores novos e abrir as possibilidades para a alimentação sem carne”, comenta.

No menu, as entradas ficam por conta do Sunomono especial (R$ 15), uma receita clássica com pepinos fatiados e salpicado com gergelim; do Harussame (R$ 15), a saladinha de macarrão arroz, com conserva de cenoura e pepinos em fios; e do Guioza recheado de abóbora cabotiá e gengibre (R$ 15).

Nos temakis vale destacar o Temaki de shimeji (R$ 24), com cream cheese vegano, shimeji, cebolinha e gergelim; e o Temaki cabotiá (R$ 23,90), de abóbora cabotiá, abacate, alface americana e couve crispy. O poke também aparece por lá na versão Poke Japa Vegana (R$ 35,60), feito com arroz shari, abacate temperado, pedacinhos de manga, sunomono, shimeji e finas lascas de rabanete e gengibre, tudo isso salpicado com cebolinha e gergelim.

“O que mais escutamos dos nossos clientes é a explosão de sabores das nossas receitas. Nos preocupamos muito com a qualidade dos insumos e o tempero”, frisa Candy.

Já nos sushis, a boa pedida é o Inari Sushi (R$ 12,90), com tofu frito com shari (arroz japonês de sushi), com molho tarê, gari e gergelim. Outra aposta é o Acelgamaki (a partir de R$ 11,90), que é um enrolado de acelga, com recheio de cenoura braseada, creme de tofu e cebolinha. Vale ainda experimentar o Hossomaki de shimeji e cream cheese (R$ 21,90), feito com shimeji e cream cheese vegano da casa. Quem quiser provar de tudo um pouco, a marca oferece combinados e barcas feitas sob encomenda.

A sessão de pratos quentes conta com Arroz frito de kimchi (R$ 41), com gohan (arroz japonês) frito na wok com cenoura, cebola roxa, kimchi, cebolinha e nirá; e Yakissoba de legumes e mix de cogumelos (R$ 47), feito com macarrão de yakisoba com cenoura, repolho branco, acelga, cebola roxa, brócolis, abobrinha e mix de cogumelos, shitake, shimeji e cogumelo paris.

Por fim, vale conhecer o Sushirrito, uma mistura de sushi com burrito. No Japa Vegana, os comensais encontram nas versões Cogu (R$ 33), com cogumelo shimeji refogado, alface, abacate, pepino em tiras fininhas, fios de cenoura salteada, maionese apimentada de castanha e cream cheese vegano de castanha; e Tofu (R$ 33), feito de tofu frito, alface, repolho roxo, acelga chinesa, manga, abacate, sunomono, gergelim preto e branco, maionese de tofu com limão siciliano e maionese de tofu com wasabi.

Japa Vegana

407 Norte. Todos os dias, das 11h às 22h. Pedidos neste link ou via iFood.