Ora-pro-nóbis: veja como preparar a planta e preservar os nutrientes

A ora-pro-nóbis é uma das plantas mais nutritivas que existem. Com alto teor de proteína vegetal, fibras, vitaminas e minerais, ela se torna um alimento valioso para vegetarianos, veganos e pessoas que valorizam a alimentação saudável.

A nutricionista Letícia Lenzi, da clínica Eclissée, de Santa Catarina, aponta que uma porção de 10 folhas de ora-pro-nóbis — cerca de 15 gramas — fornece 5,7% das proteínas que um adulto precisa por dia. Além disso, a planta é rica em cálcio, zinco, cobre, ferro, vitaminas A, B9 e C e magnésio.

“A ora-pro-nóbis é provavelmente a maior fonte alimentar de magnésio, mineral fundamental para facilitar a entrada de glicose na célula, tratar a pressão alta e melhorar a qualidade do sono”, afirma.

Contudo, é importante conhecer as formas de consumo ideais da planta para evitar a perda dos nutrientes durante o preparo.

Como consumir ora-pro-nóbis?

A nutricionista Priscila Desterro, do Instituto Gourmet, explica que o cozimento prolongado das folhas pode levar, principalmente, à perda da vitamina C, que é sensível ao calor. A ora-pro-nóbis frita também deve ser evitada. “Embora realce ainda mais o sabor da folha, existe um alto teor de gorduras saturadas”, considera a nutricionista.

A planta pode ser consumida de várias formas:

• Cozida no vapor: evita perda de vitaminas e minerais;
• Crua: utilizada em saladas, sucos ou smoothie, preserva ainda mais os nutrientes;
• Infusão: o consumo do chá ajuda na saciedade e na absorção dos nutrientes que vêm dos alimentos;
• Finalização de preparos: salpicada em sopas ou risotos, evita cozimentos prolongados.

“No consumo cru, a vitamina C e as fibras são preservadas, o que contribui para a imunidade e o bom funcionamento intestinal”, esclarece a nutricionista Fernanda Larralde, do Bio Mundo.

Cuidados com o consumo de ora-pro-nóbis

Existem três espécies de ora-pro-nóbis no Brasil. Todas elas são comestíveis, mas é importante ter alguns cuidados. A versão de flores rosa não deve ser consumida crua em excesso por conter oxalato: a substância pode causar desconforto gastrointestinal ou reduzir a absorção de nutrientes.

“Não se trata de uma substância tóxica, há bactérias intestinais que se alimentam de oxalato e ele é eliminado na urina. Mas o excesso desse composto está associado à diminuição da absorção de minerais no intestino e à formação de pedras nos rins”, explica a nutricionista Letícia Lenzi.

Ela orienta que as folhas sejam bem higienizadas antes de serem incluídas nas receitas. A ora-pro-nóbis da flor branca (Pereskia aculeata) e a da flor rosa (Pereskia grandiflora) devem ser branqueadas antes do consumo para deixar a planta mais nutritiva e segura.

“Primeiro você corta as folhas em pedaços pequenos; depois coloca para cozinhar em água fervente por 3 minutos; escorre a água de cozimento em uma peneira e joga fora a água que está rica em oxalato. Assim já pode usar as folhas em molhos, ovo mexido, refogados, sopas, no arroz ou em outras preparações”, pontua.

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