Artigo: a lactose é realmente uma vilã da gastronomia?
Ela vem sendo eliminada de dietas, mas entenda quando há necessidade
atualizado
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As dietas da moda costumam, vez ou outra, eleger um vilão e pregar a extinção desse alimento, ingrediente ou proteína. A bola da vez é a lactose (e o glúten, mas falaremos dele depois). Antes de começar, precisamos entender por que ela é nociva para algumas pessoas. Quanto aos seus benefícios ou não à saúde, é melhor o pessoal dessa área se pronunciar.
A lactose é o açúcar presente no leite e na maioria de seus derivados. A intolerância a ela vem da perda de capacidade do organismo de digerir este carboidrato (processo feito pela enzima lactase, produzida no intestino delgado). Essa “incapacidade” fica mais usual com o avançar da idade.
A lactase, enzima que digere a lactose, “surge” no intestino delgado e normalmente apenas durante a amamentação, depois disso os mamíferos vão reduzindo sua produção.
A intolerância vem por razões genéticas. Povos que cultivam alimentos com leite há longa data, como é o caso dos europeus, possuem baixo índice de tolerância (quase nula em descendentes de italianos, por exemplo), enquanto culturas sem essa tradição, como os asiáticos, apresentam algum grau de intolerância em praticamente 100% de sua população.
Cabe diferenciar intolerância à lactose e alergia a ela. A alergia age como qualquer outra: o organismo reconhece a substância como um corpo estranho e promove diferentes reações, como dermatites, desarranjo intestinal e em, casos mais extremos, edema de glote.
A alergia surge (e pode desaparecer) a qualquer instante da vida e não tem relação com a produção da lactase.
A dificuldade de se eliminar os derivados lácteos da dieta influenciam diretamente os amantes de doces, já que a confeitaria clássica (sa) é muito baseada em creme de leite, manteiga e leite. Até o querido chocolate é sempre encontrado com traços de leite, dificultando evitá-lo entre as opções de mercado.
Uma dica dada por profissionais da saúde é que, se você gosta dos derivados de leite e não quer desenvolver ou acelerar um processo de intolerância, é preferível não os cortar de sua dieta. Isso acelera a redução na produção da lactase.
